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                    德叔推薦:家庭烹飪鮮鮑的技巧

                    發布時間:2017-04-18 文章來源:www.creovisio.com 瀏覽:
                    摘要:營養豐富的鮑魚補而不燥,女性適當吃一些特別好。市場買回來的新鮮的小鮑魚,怎么處理才更適于食用?鮑魚是傳統名貴食材,怎么烹飪才能彰顯其特質?讓入口的鮑魚爽滑彈牙,鮮美無比的烹飪小絕招又是什么?

                    家庭烹飪小鮮鮑有什么技巧嗎?

                     
                      營養豐富的鮑魚補而不燥,女性適當吃一些特別好。市場買回來的新鮮的小鮑魚,怎么處理才更適于食用?鮑魚是傳統名貴食材,怎么烹飪才能彰顯其特質?讓入口的鮑魚爽滑彈牙,鮮美無比的烹飪小絕招又是什么?
                     
                    小鮮鮑

                      今天就帶咱們來聽聽德叔對烹飪“家常小鮑魚”,有什么獨特見解呢?

                    德叔妙招一: 挑選。 好的食材才是烹飪美味的第一準則!

                    1、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除,挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

                    2、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質干扁者優良,而底部寬闊者比瘦長者見好。

                    3、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似,在選購時剔出形狀怪異者。
                     
                    4、顏色黝黑。當生命力旺盛的時候,鮮鮑層面的“表面附著色”,顯得黝黑而極有光澤,肌肉柔軟且富彈性。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久,新鮮度也愈差,因此不宜購買。

                    德叔妙招二:保鮮。 鮑魚過硬或過軟都不好,過軟沒有彈性,過硬如嚼橡皮,想要把鮑魚烹制的恰到好處又足夠鮮美,烹飪絕活獨有一套。

                    具體做法
                      冷水下鍋,小火養至水冒熱氣撈出。鮑魚取肉后再烹熟會收縮嚴重,也不易掌握火候和時間,所以,可以先把活鮑帶殼養熟再取肉,這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩,且取肉方便,用手一摳即可。
                     
                    具體操作:
                     
                      活鮑魚帶殼刷干凈,冷水下鍋(鍋中加蔥、姜),小火養5--10分鐘,發現水面開始冒熱氣、水溫燙手時撈出,此時鮑魚已斷生,撈出揭開殼,用手摳出鮑魚肉,去掉內臟即可。

                    特點:將鮑魚養熟后再改刀,這樣再烹調也不會影響肉質的鮮嫩。

                    紅燒小鮮鮑


                    德叔推薦菜譜:紅燒小鮑魚

                    烹飪食材:小鮮鮑12~15個,鹽、料酒、蔥姜、生抽

                    步驟1:鮮鮑冷水下鍋,小火養至水冒熱氣撈出;

                    步驟2:鮑魚清洗后,正面切菱形花刀,蔥姜蒜切碎,蔥白與蔥葉分開;

                    步驟3:鍋內油熱80度加少許白砂糖,炒化后加入蔥姜蒜末爆香,放入焯好的鮑魚肉,小火翻炒片刻至鮑魚金黃,加入生抽,料酒,少許鹽,少量清水,繼續翻炒,待鮑魚上色均勻,汁濃仍有少許時,加入綠色蔥葉部分蔥花翻炒幾下,關火,裝盤。
                     
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                    本文關鍵詞家庭烹飪鮮鮑的技巧,紅燒小鮑魚

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