首先：看干鮑的外形，形態完好無缺，肉身感覺厚實、圓潤，鮑邊均勻，無缺口、裂痕、底部無壓紋的為佳品。
其次：注意干鮑的干度，拿在手上有微潮感覺為干度不足。對光照看，鮑體中間通透略帶紅暈并感覺墜手為佳，如果鮑體內呈現黑點，并夾雜腥味的則為次。
收藏鮑魚的最佳季節是秋天，此時濕度較低。收藏時要保持收藏室的溫濕度，保持適當的通風，需要時還要把干鮑拿到室外透氣。收藏初期要特別注意氣候變化，第三個月以后就逐漸穩定，可以放進容器里保存，一般最好使用能密封的玻璃皿作容器，不可受潮。此后每年需要進行一次干燥處理，干燥時使之表面有白色的細粉呈現為最佳狀態。
干鮑從加工到收藏一般短時間需要近一年，最久的超過數年時間。分別保存一年和數年的干鮑，明顯可以看出色澤上有很大差別，收藏時間較短的干鮑顏色較淡，隨著收藏時間的增加，干鮑的色澤就愈發濃郁，甚至呈棕黃色、緋紅色、咖啡色等。
